1、食材不同:剁椒是用的朝天椒；泡椒用的是小辣椒，小米椒 。
2，味道不同:剁椒是以辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。
3，制作材料不同:剁辣椒主要是原料与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品；泡椒菜用于各种应季的蔬菜。
剁椒：是直接用刀将辣椒做成酱。
烧椒：将辣椒用火烤之后再用做食材，烧椒皮蛋。
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